Olá Meninas, Tudo bem ai? Por aqui tudo bem!
Fato é … entra década, sai década (por que não dizer século…) e os salgadinhos ainda são comidinhas super cotadas para o buffet de casamento, principalmente nas festas de casais com famílias mais tradicionais, onde não pode faltar uma Coxinha com Refri, e vai dizer … Quem não gosta de um salgadinho bem feito, bem frito, crocante, com um refrigerante, suco ou cerveja bem gelada? Ai que delicia … Ai minha dieta …Rs
Esse post foi um pedido!
Uma leitora me enviou um recado há mais ou menos uns 6 meses, escrevendo assim: – Gabi, eu sei que não é muito refinado, mas ensina a gente a fazer salgadinhos, tipo: coxinha, bolinha de queijo, empadinha … Eu estou querendo fazer com a ajuda da minha mãe, tia, primas e congelar para o casamento, e no dia contratar pessoas para fritar e assar e assim poupar uma boa grana …
Então, juntei a fome com a vontade de comer e aproveitei os preciosos momentos das minhas aulas de Pastelaria para fotografar e dar um passo-a-passo de algumas receitas de salgados fritos para vocês. Para conseguir passar mais receitas pra vocês, dividi esse post em duas partes: essa semana tratamos sobre os salgados fritos e na semana que vem os salgados assados.
Vamos lá?
Kibe
Massa:
Trigo para Kibe – 500 g
Água Fervente – 1 L
Acém moído – 500 g
Hortelã Picada – 1 maço
Pimenta-Do-Reino – 2 g
Canela em pó – 2 g
Cravo em pó – 2 g
Sal – o quanto baste
Óleo para fritar – o quanto baste
Preparo:
1) Hidrate o trigo para Kibe com a água fervente.
2) Depois de hidratado junte todos os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea.
3) Molde os Kibes no formato Tradicional e frite em gordura por imersão até dourar.
Bolinha de Queijo
Massa:
Farinha de Trigo em quantidade Necessária para dar o ponto
Leite Integral – 250 ml
Caldo de Frango – 250 ml
Manteiga – 50 g
Sal Refinado – o quanto baste
Recheio:
Parmesão em peça cortado em Cubos Médios – 500 g
Farinha de Rosca para empanar – o quanto baste
Óleo para fritar – o quanto baste
Preparo da Massa:
1) Misture todos os líquidos da receita, junto com a manteiga e leve ao fogo até derreter tudo.
2) Ajuste o sal
3) Misture a farinha de trigo aos poucos e mexa vigorosamente
4) Cozinhe por uns 10 minutos ou até desgrudar do fundo da panela.
5) Despeje em uma superfície untada com manteiga e espere amornar.
6) Envolva os quadrados de queijo com a massa e empane na farinha de rosca.
7) Frite em imersão em óleo quente até dourar.
Coxinha de Frango
Massa:
Farinha de Trigo na quantidade necessária para dar o ponto
Leite Integral – 250 ml
Caldo de Frango – 250 ml
Manteiga – 50 g
Sal Refinado – o quanto baste
Recheio:
Peito de Frango – 2 unidades
Cebola em Cubinhos – 1 unidade
Óleo vegetal – 25 ml
Extrato de tomate – 100 ml
Sal – o quanto baste
Farinha de Rosca para empanar – o quanto baste
Óleo para fritar – o quanto baste
Preparo do Recheio:
1) Limpe o peito de frango e retire os filés.
2) Na Panela de pressão, refogue os filés inteiros com a cebola, o óleo e metade do extrato de tomate
3) Junte água quente até cobrir o frango.
4) Cozinhe até que o frango fique macio.
5) Espere amornar e desfie com a ajuda de um garfo.
6) Leve ao fogo com restante do extrato de tomate, refogue rapidamente e ajuste o sal.
7) Utilize.
Preparo da Massa:
1) Misture todos os líquidos da receita, junto com a manteiga e leve ao fogo até derreter tudo.
2) Ajuste o sal
3) Misture a farinha de trigo aos poucos e mexa vigorosamente
4) Cozinhe até desgrudar do fundo da panela.
5) Despeje em uma superfície untada com manteiga
6) Espere a massa esfriar para modelar as coxinhas.
7) Empane na farinha de rosca e frite em imersão em óleo quente até dourar.
Risóles
Massa:
Farinha de Trigo na quantidade necessária para dar o ponto
Leite Integral – 250 ml
Caldo de Carne – 250 ml
Manteiga – 50 g
Sal Refinado – o quanto baste
Recheio:
Acém moído – 500 g
Cebola em Cubinhos – 1 unidade
Óleo vegetal – 25 ml
Extrato de tomate – 50 ml
Sal – o quanto baste
Farinha de Rosca para empanar – o quanto baste
Óleo para fritar – o quanto baste
Preparo do Recheio:
1) Refogue a cebola no óleo e junte a carne moída.
2) Quando começar a cozinhar, junte o extrato de tomate e refogue até secar toda a água.
3) Utilize.
Preparo da Massa:
1) Misture todos os líquidos da receita, junto com a manteiga e leve ao fogo até derreter tudo.
2) Ajuste o sal
3) Misture a farinha de trigo aos poucos e mexa vigorosamente
4) Cozinhe por uns 10 minutos ou até desgrudar do fundo da panela.
5) Despeje em uma superfície untada com manteiga
6) Espere a massa esfriar para modelar os Risóles, corte com um aro.
7) Empane na farinha de rosca e frite em imersão em óleo quente até dourar.
Croquete de Carne
Massa:
Carne moída – 600 g
Azeite – 2 colheres de sopa
Alho picado – 3 dentes
Cebola picada – 1 unidade
Pimentão Verde picado – 1 unidade
Sal – ½ colher de sopa
Páprica Picante – 1 colher de sopa
Pimenta do reino – 1 colher de café
2 ovos
Farinha de trigo – 6 colheres de sopa
Farinha de Rosca – para empanar
Preparo:
1) Em uma panela média aquecer o azeite e dourar a cebola, o pimentão e o alho
2) Coloque a carne, a pimenta do reino, a páprica picante e o sal
3) Refogue até a carne pegar cor e todos os ingredientes ficarem incorporados
4) Nesse momento coloque a farinha de trigo e os ovos, apague o fogo e mexa até a farinha e os ovos se incorporarem à carne, formando uma bola de massa
5) Deixe esfriar um pouco para enrolar os croquetes
6) Empane na Farinha de Rosca
7) Frite por imersão
Dica CSG para EMPANAR: Para empanar os salgados fritos, ao invés de passar nos ovos batidos, a dica da vez é passar na água gelada, sim, na ÁGUA GELADA, de preferência com pedrinhas de gelo e depois passe na farinha de rosca, esse método garante que o Salgado fique crocante e sequinho!
Dica CSG para FRITAR: Frite os salgadinhos com no máximo 5 unidades por vez, para não baixar a temperatura do óleo. Não fique mexendo o Salgado dentro da gordura, isso faz com que ele quebre, e solte muita farinha, o que vai ajudar a saturar a gordura mais rápido. Escorra o Salgado com a ajuda de uma escumadeira ou cestinha de fritura e segure de 30 a 40 segundos, esse tempinho em contato com o calor do óleo será primordial para não deixar os salgadinhos encharcados.
Dica CSG para CONGELAR: Não congele salgados fritos, congele eles apenas empanados. Antes de colocar em sacos maiores, faça um pré-congelamento individual dos salgadinhos, em assadeiras, até que eles fiquem durinhos ( 2 ou 3 horas de freezer) Depois disso porcione os salgadinhos em sacos próprios para congelador em porções de no máximo 30 unidades para não danificar a aparência do produto. Extraia o ar e coloque uma etiqueta com a data, o nome do produto e a quantidade.
Prazo Máximo de Congelamento para Salgadinhos: 6 meses a contar da data da fabricação!
Dica CSG para DESCONGELAR: Descongele os salgadinhos dentro da própria embalagem, transferindo os sacos do freezer para a geladeira durante um período de 12 horas. Nunca frite salgados congelados. Nunca descongele salgados a temperatura ambiente, isso amolece a massa e dificulta muito a fritura.
Créditos: Quero agradecer de coração, os meus queridos alunos do curso de Técnico em Cozinha da ETEC João Gomes de Araújo de Pindamonhangaba, pela colaboração e esforço com o pré-preparo e execução das receitas e por me permitirem fotografar esse trabalho! O meu muito obrigada!
Observação: Infelizmente não conseguimos contar a quantidade de salgadinhos que cada receita faz, para mostrar o rendimento pra vocês! Em breve vou atualizar o post com a quantidade certinha, mas adianto que cada receita rende por volta de 30-40 unidades de salgado tamanho festa.
Meninas, espero que vocês tenham gostado!
Um super beijo e até semana que vem!
