Ai, gente, estou tão nervosa!!!
As meninas me pediram pra fazer um pequeno texto sobre mim, mas sendo meu primeiro texto aqui como nova colunista, é muito difícil falar de mim sem falar de todas aqui do blog…
Costumo dizer que sou administradora de formação e confeiteira de coração, e hoje combino as duas coisas 🙂 O açúcar me conquistou há cerca de três anos e, de lá pra cá, foram muitas centenas de horas em cursos, estudo, testes e muito açúcar e chocolate!
Vou tentar trazer pra nós ideias, tendências, dicas e tutoriais, de coisas econômicas, criativas, diferentes, divertidas… Sempre doce e com muito, muito carinho.
E, hoje, eu escolhi trazer pra vocês um tutorial de um docinho francês chiquérrimo, gostoso, elegante e fácil de fazer: a pâte de fruit.
Mas, antes… Como foi mesmo que eu vim parar aqui?
Bom, vocês me resgataram! Através do CSG eu descobri que o sonho de casar era possível. Mandei uma notinha pro blog falando de como ele tinha me ajudado a descobrir isso e (re)descobrir tanta coisa em mim mesma. Já foi publicado, talvez algumas de vocês recordem… E o meu noivado foi feito com ideias 100% tiradas daqui – foi mais maravilhoso do que eu sonhei!
Eu digo “vocês” porque acredito que o CSG é muito mais do que todos que efetivamente trabalham nele (não desmerecendo, de forma alguma, o trabalho de toda a equipe que rala pra caramba pra trazer conteúdos, parcerias, pesquisas e tudo o mais pra todas nós). É muito mais porque é construído junto com todas as leitoras que mandam relatos, sugestões, dúvidas, comentários… Tem um pedacinho de cada uma de nós aqui, e esse texto é prova disso (“nós” porque, apesar de estar escrevendo aqui por um tempinho, me sentirei e serei sempre leitora).
E foi justamente esse reconhecimento e a imensa gratidão que tenho pelo blog e por todos os que fazem parte dele, que me levaram a me candidatar quando o processo de inscrições pra colunistas foi aberto. Era a minha forma de dizer:
“Posso ajudar? Vocês têm sido tão bacanas comigo,
me ajudando a acreditar e construir o sonho do meu casamento,
que eu quero tentar fazer um pouquinho disso por outras pessoas também…”
E é por isso que eu estou aqui 😀
A pâte de fruit nada mais é do que uma massa densa, feita com purê de frutas e açúcar, seco pelo cozimento prolongado até que origine uma pasta de polpa bastante concentrada. É, então, cortada em quadradinhos e coberta por açúcar cristal. As receitas mais tradicionais não usam agentes gelificantes como gelatina, pectina ou amido. É tradicionalmente famoso na França, mais ou menos como são aqui os nossos brigadeiros (isso diz a minha professora/chef lá do Senac, porque a semgranete aqui ainda não foi pras bandas de lá… hahahaha – AINDA! Me aguardem ;)).
É uma iguaria bem docinha mesmo, então, se você não é muito fã de açúcar talvez não goste muito. Mas acho que vale a pena experimentar.
Você pode usar a pâte de fruit na mesa do café do seu casamento, no seu chá ou até como lembrancinha. Fica bem diferente, elegante e bonito, especialmente se você fizer de vários sabores, pois as diferentes cores podem fazer um belo arranjo na mesa ou na caixa de lembrancinhas.
Hoje eu fiz uma pâte de fruit de maçã (ou pâte de pommes) com limão e baunilha. Abaixo, vai o passo a passo com as observações.
– 2kg de maçã
– 1kg de açúcar refinado (a quantidade exata de açúcar vai depender do peso final da polpa, vou explicar mais adiante)
– 60 ml de suco de limão (recomendo o siciliano por ser mais suave) ou ¼ de xícara
– 1 colher de chá de essência de baunilha
– Açúcar cristal para cobrir
Agora, gente, pra testar ninguém precisa ser exagerada assim que nem eu, né? rsrs Eu só usei essa quantidade mesmo porque, já que estava com a mão na massa, resolvi fazer logo a panela cheia!!! 🙂 Mas, se quiser, pode testar fazendo tudo pela metade.
1. Lave e corte as maçãs em quatro ou oito pedaços. Pode descascar ou não (eu preferi descascar pra diminuir o trabalho na hora de coar). Ponha as maçãs cortadas em uma panela de fundo grosso, juntamente com água fria suficiente pra cobrir a metade das maçãs (vai depender da sua panela e da quantidade de fruta que estiver usando).
2. Cozinhe as maçãs em fogo médio, com a panela tampada, até que elas fiquem bem macias e comecem a desmanchar (aproximadamente 20 minutos), mexendo de vez em quando. Não deixe que as maçãs fiquem secas – se a água diminuir muito, adicione um pouco mais, em colheradas.
3. Enquanto isso, forre uma forma retangular com papel manteiga, de modo que o papel cubra os quatro lados. O ideal é usar uma fôrma baixa, ok? E também que ela fique com cerca de 1 cm de altura, então, o tamanho da assadeira vai depender da quantidade de polpa que você tiver no final.
4. Quando as maçãs estiverem bem cozidas e macias, bata tudo no liquidificador (incluindo as sementes) e, depois, passe por uma peneira fina, o que vai te dar um purê de maçãs liso e sem cascas ou sementes.
5. Pese este purê que sobrou e adicione açúcar em igual medida. Se você não tiver balança, use qualquer recipiente para fazer a medida da polpa – exemplo: copo do liquidificador 😉 Eu usei 2 kg de maçã e obtive cerca de 1 kg de polpa. Adicione, também, o suco de limão e ponha em uma panela de fundo grosso.
6. Cozinhe, então, a mistura: comece em fogo médio, mexendo sempre pra não deixar grudar no fundo, até ferver.
Obs. Mesmo os açúcares de boa qualidade contém impurezas, então, quando começar a ferver, você vai ver uma pequena “espuminha” esbranquiçada. Retire com uma colher.
7. Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe até virar uma geleia bem grossa, mexendo de vez em quando. Paciência! Dependendo da quantidade de fruta, vai levar de 45 minutos a 1 hora até começar a engrossar e, depois, virar uma massa que solta totalmente do fundo da panela.
Atenção: essa geleia tem que ficar em ponto de corte e o mais desidratada possível, senão ela pode ficar muito mole, não permitindo o corte, ou mesmo soltar muita água depois que você passar no açúcar, o que vai atrapalhar bastante. Então, como eu disse, paciência pra não tirar antes do ponto. Se você estiver em dúvida, pegue uma pequena parte, ponha em um pratinho e leve ao freezer por alguns minutos. Se ela não ficar firme o suficiente, volta pra panela e deixa secar mais um pouco.
8. Quando estiver no ponto, acrescente a essência de baunilha, disponha na fôrma previamente preparada com papel manteiga, e deixe esfriar. Quando esfriar, leve à geladeira e deixe descansar lá por, pelo menos, 8 horas – o ideal é deixar de um dia pro outro.
9. Depois desse tempo, retire da geladeira, corte em quadradinhos e passe no açúcar cristal.
Et voilá!
Obs. Se você tiver cortadores diferentes, pode testar outros formatos, como o redondo 😉
1 – Existem muitas maneiras de fazer a patê de fruits. Pode ser feita usando suco de maçãs, glucose, pectina (natural ou não) em pó, gelatina ou, ainda, pectina e gelatina juntas. Você pode fazer de qualquer fruta, mas a maçã tem a vantagem de ter uma alta concentração de pectina natural.
2 – Se você for fazer a receita com outra fruta, vai precisar adicionar quantidade de pectina, gelatina ou suco de maçã fresco à mistura, pois nem todas as frutas contêm pectina suficiente pra endurecer a geleia. Para cada 500 g de polpa de frutas, use 15 g de pectina + 125 g de glucose ou glicose de milho (aquele mel tipo Karo – como se diz no Ceará, “é o nooooovo!” rsrsrsrsrs) ou, ainda, 30 g de gelatina em pó sem sabor previamente hidratada (adicionar no final, depois de tirar o purê do fogo).
3 – Independente da fruta, use sempre um pouco de suco de limão (o limão tem ácido cítrico natural, o que ajuda a evitar a cristalização do açúcar no meio do processo). Sugiro cerca de 30 ml para cada 500 g de polpa.
Espero que tenham gostado, pessoal! Dúvidas, críticas, sugestões, estou à disposição de vocês 🙂
Um grande beijo!